Необычный дизайн этикетки мёда BeeThere
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Необычный дизайн этикетки мёда BeeThere

Белорусское рекламное агентство AIDA Pioneer Branding & Creative разработало торговую марку для натурального меда (нейминг, логотип, дизайн упаковки) для семейной пасеки «Медуница».

Пчелы удивительные насекомые. Для общения они используют особый язык — танец. Танцуя, пчела показывает своим коллегам направление к массиву медоносных растений. Частота взмахов брюшка во время танца сигнализирует, на каком расстоянии от улья находится нектар.

Идея: Перевести язык пчел на язык дизайна.

При разработке дизайна упаковки меды было решено отказаться от традиционных «медовых» клише (пчелы, соты, капли и т.д.) и использовать базовые параметры пчелиного танца (наклон линий, количество изгибов), а также цвет самого продукта.

Геометрические рисунки на каждой этикетке показывают пчелиные маршруты от улья до различных мест медосбора: липовой рощи, майского луга и гречишного поля. Таким образом нам удалось создать гибкий дизайнерский инструмент, который можно использовать для маркировки различных сортов мёда.

Название BeeThere подчеркивает географическую направленность концепции, и поддерживается слоганом «Где летала пчела».

Привязка к конкретному географическому месту медосбора позволила сделать акцент и на качестве мёда, который собирается в экологически чистом районе белорусского Национального парка «Нарочанский».

На обороте этикетки размещается QR-код со ссылкой. Перейдя на сайт частной пасеки «Медуница», можно увидеть живописные панорамы тех самых мест, где побывала пчела.

Три вида мёда BeeThere

Три вида мёда BeeThere

Луговой мёд BeeThere

Луговой мёд BeeThere

Липовый мёд BeeThere

Липовый мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Луговой мёд BeeThere

Луговой мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Гречишный мёд BeeThere

Стильная упаковка для мёда

Стильная упаковка для мёда


Улья из ретро-телевизоров делает Австралийка (видео)
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Улья из ретро-телевизоров делает Австралийка (видео)



Улья из ретро-телевизоров делает Австралийка (видео)

Улья из ретро-телевизоров делает Австралийка (видео)

Через много лет после того, как их экраны потухли навсегда, эти старые телевизоры обретают вторую жизнь.

Жительница австралийского города Джимбумба в Квинсленде решила поддержать движение по созданию пасек в городах. Луиза Косгроув делает из ретро-телевизоров ульи. Но у неё нет цели получить мёд, ведь местные пчёлы меньше обычных, почти не жалятся и сладкое лакомство не производят.

Она абсолютно бескорыстно делает эти мини-отели для крылатых постояльцев.

Это «богатство» оставил Луизе муж дочери. Телевизоров было 100. Женщине пришлось подойти к идее утилизации креативно.

«Процесс очень интересный, я всегда чувствовала в себе художественный вкус» — хвастается Луиза.

Чтобы сделать улей из большого телевизора, Луизе нужно где-то полдня. Использует она дерево и другие натуральные материалы, которые находит неподалёку.

«Эти телевизоры очень подходят, потому что в них отличная вентиляция. Внутри подходящие материалы. Я стараюсь делать всё правильно» — говорит Луиза.

Города растут, и пчёлы находят все меньше подходящих мест для своих гнёзд. Эксперты говорят, что в Австралии от урбанизации страдает около 2000 местных видов пчёл.

«Им нужны цветы, которые распускаются в разное время года. То есть нам нужно высаживать разные виды цветов, чтобы обеспечить насекомым пыльцу и нектар круглый год» — говорит эколог Том Смит.

Экологи также говорят, что защитить пчёл можно, если сократить использование пестицидов в сельском хозяйстве.


Выставили пчёл в Красной Речке. Результаты...
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Выставили пчёл в Красной Речке. Результаты...

22 и 23 марта выставили пчёл на одной из пасек. Пчёлы зимовали в двух омшаниках, один из них принимал «гостей» впервые. Новый омшаник подземного типа, одна из его стен общая с цокольным этажом жилого дома. Из-за недостаточной теплоизоляции стены температура в этом омшанике последний месяц не опускалась ниже 10°C, несмотря на открывание ночью входной двери. В этом омшанике стояло 48 ульев. Две семьи погибло — добрались до падевого мёда и кишечник не выдержал — обосрались :). Они и стали сигналом для более ранней выставки, чем было запланировано.

В другом омшанике зимовка шла отлично. Лишь одна семьи из 58 не пережила зиму, но она была безматочной и погибла в начале зимы, поэтому весь мёд на месте, не так жалко.

Из 106 семей осталось 103. Процент гибели 2,8%. В два раза ниже нормы. Все-таки среднерусские пчёлы зимуют гораздо лучше чем карпатки. Средняя сила семей — 10. Это означает, что семья пчел обсиживает 10 улочек. Улья сухие, плесени нигде нет. Подмора как обычно. Корма почти всем хватает, паре семей подставили рамки с мёдом.

Последний облет пчёл был 25 сентября. То есть пчёлы 180 дней сидели у себя в ульях. Это почти полгода. А следов поноса на ульях почти нет, буквально на нескольких семьях пару капель.

Пасеку в Красном Заводе планируем выставлять 2 апреля, все зависит от интенсивности таяния снега.

Пасеку в Красном Заводе планируем выставлять 2 апреля, все зависит от интенсивности таяния снега.

Новый омшаник 2016 года. Температура в нем была высокая, требует доработкиНовый омшаник 2016 года. Температура в нем была высокая, требует доработки
Начинается облетНачинается облет
На улице +4На улице +4
Снега еще многоСнега еще много
Сам бы снег таял еще недели двеСам бы снег таял еще недели две
Выставили второй омшаникВыставили второй омшаник
Точок наполнился ульямиТочок наполнился ульями
Весна на пасекеВесна на пасеке
Снежный заносСнежный занос
Все на облетВсе на облет
Панорама нашей пасеки в Красной Речке. Пчеловод Старчевский Е.Н.Панорама нашей пасеки в Красной Речке. Пчеловод Старчевский Е.Н.
Погибшие от падевого мёдаПогибшие от падевого мёда
В с.Красный Завод снег только начал таятьВ с.Красный Завод снег только начал таять
Посыпаем золой, ускоряем процессПосыпаем золой, ускоряем процесс
Снежная шапкаСнежная шапка
На северной стороне снега полноНа северной стороне снега полно
Эмаль для шифера держится отличноЭмаль для шифера держится отлично
Огород в снегуОгород в снегу
Тропинка до мастерскойТропинка до мастерской
Снег садитсяСнег садится
Улей зимовавший на волеУлей зимовавший на воле
Вторая семья зимовавшая под снегомВторая семья зимовавшая под снегом
Кочевой вагончикКочевой вагончик
Снег побоялся вагона :)Снег побоялся вагона :)
Весеннее солнце топит лёдВесеннее солнце топит лёд

Автор: Старчевский Евгений



Панорама нашей пасеки в Красной Речке. Пчеловод Старчевский Е.Н.

Биологическая активность экстракта пчелиного подмора
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Биологическая активность экстракта пчелиного подмора




Подмор пчелиный

Биологическая активность экстракта пчелиного подмора

В пчелином подморе содержится огромное количество хитозана, меланина и других биологически активных компонентов.

Самый ценный подмор — летний или осенний: в данное время в теле пчелы накапливается огромное количество полезных веществ. В летние месяцы пчелы могут питаться свежей пыльцой и нектаром, они энергичнее и здоровее. Правильно высушенные тела пчел, измельченные и растертые в порошкообразную массу (сухой подмор), превращаются в кладезь целебных веществ. В такой массе присутствуют компоненты меда, маточного молочка, пыльцы, пчелиного яда, прополиса, воска. Все это в комплексе, попадая внутрь организма, положительно воздействует на него.

Химический состав сухого пчелиного подмора


  • Влага — 10%;

  • Минеральные вещества — 3,0%. В пчелином подморе обнаружены 27 микроэлементов, среди них кальций, хром, алюминий, серебро, железо, медь, молибден, магний, кремний, фосфор, цинк; витамины Е, К, D, Р, С; белки, аминокислоты, пищевые волокна, жир [1];

  • Хитин — 12%. В хитиновом покрове выделен хитозановый комплекс — пчелозан. В нем присутствуют гепарин, глюкозамины, меланин, пчелиный яд, уксусная кислота. Пчелиный яд устойчив к высоким температурам при сушке и продолжает сохранять свои уникальные свойства;

  • Белок — 75%.

Влияние подмора пчёл на организм человека

При использовании препаратов из пчелиного подмора проявляются противовирусный, антибактериальный, иммуностимулирующий, антитоксический, антиоксидантный, радиопротекторный, регенерирующий, гепатопротекторный эффект. Благодаря наличию водорастворимого полимера меланина, который может поглощать различные радикалы и служить сильнейшим антиоксидантом, генным и фотопротектором, антимутагеном, подмор защищает кожу от неблагоприятного влияния УФ-лучей и бактерий, отличается гиполипидемическим (освобождение организма от избытка жиров) и гипохолестеринемическим эффектом.

Подмор обладает обезболивающим и кровоостанавливающим действием, полезен он и для кроветворения. Растворимые компоненты хитозана снижают уровень глюкозы в крови, нормализуют кислотность желудочного сока, нейтрализуют его избыток, заживляют поврежденную слизистую желудка, поэтому пчелиный подмор оказывает благоприятное действие при диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, способствует восстановлению естественного микробиоценоза кишечника.

Пчелиный подмор замедляет и предотвращает развитие мутаций клеток, в том числе раковых. Наружное применение настоек и мазей из него способствует рассасыванию плотных образований при мастопатии, лечит суставные боли, аденому простаты [1,2].

Настойка пчелиного подмора — иммуномодулятор

Целебными свойствами пчелиного подмора интересуются многие исследователи. З.Н.Берикашвили, И.В.Боер определяли антибактериальную активность спиртовых экстрактов подмора, изучая в течение эксперимента мазки крови крыс. Анализ лейкоцитарной формулы позволил отметить, что прием с питьем экстракта в первую неделю приводит к возрастанию числа нейтрофилов, моноцитов, эозинофилов, базофилов и существенному сокращению доли лимфоцитов. Это свидетельствует о некотором напряжении механизмов иммунной защиты в ответ на введение экстракта, что является естественной реакцией. Ко второй неделе приема экстракта лейкоцитарный профиль крови крыс постепенно нормализуется. К третьей неделе уровень нейтрофилов, моноцитов, эозинофилов и базофилов достоверно не отличается от нормальных показателей, характерных для крыс, а количество лимфоцитов возрастает, приближаясь к верхней границе нормы. Полученные данные свидетельствуют об иммуномодулирующих свойствах экстракта пчелиного подмора [1].

Подмор стимулирует скелетную и сердечную мускулатуру

Е.А.Дунаева и соавторы установили, что спиртовой экстракт пчелиного подмора способен стимулировать скелетную и сердечную мускулатуру крыс при физической нагрузке [2].

Подмор помогает при дисбактериозе

Н.В.Погарская и соавторы получили из пчел хитозан-меланиновый комплекс и использовали его для профилактики дисбактериоза молодняка животных (козлят). Этот комплекс в дозе 10-15 мг на 1 кг живой массы способствует нормализации желудочно-кишечной микрофлоры, активизации иммунных реакций, повышению защитных свойств организма, что в результате благоприятно влияет на рост и развитие молодняка [5].

Подмор пчёл — индикатор загрязнений экологии

Л.А.Скребнева и соавторы проанализировали концентрацию микроэлементов (железо, марганец, цинк, медь, никель, хром, кобальт, свинец, кадмий) в 53 образцах пчел и 5 образцах меда методом атомно-абсорбционной спектрометрии. В образцах пчел были обнаружены статистически значимые отличия содержания тяжелых металлов в зависимости от периода жизнедеятельности особей и места отбора проб. Установлена возможность использования летней и осенней генерации пчел для контроля загрязнения наземных экосистем. В образцах меда тяжелые металлы обнаружены в низких концентрациях, не превышающих ПДК для пищевых продуктов [6].

Г.В.Кашина и соавторы изучали физико-химические показатели свежего пчелиного подмора и определяли наличие в нем отдельных микроэлементов. Была выявлена следующая концентрация микроэлементов в теле пчелы (М±m, n=5), мг/кг: цинк — 91,3±0,35; железо — 178,3±0,42; кадмий — 115±0|09; медь — 1,3±0,10; никель — 5,6±0,38; свинец — 9,3±0,11; кобальт — 0,8±0,10 [3].

Водорастворимый хитозан

В лабораториях кафедр аквакультуры и пчеловодства, микробиологии и иммунологии РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, используя ферментативный гидролиз с пчелиным подмором, получили низкомолекулярный водорастворимый хитозан. Чтобы установить его антибактериальные свойства, в чашках Петри приготовили посевы микроорганизмов на плотных питательных средах и вносили на них этот хитозан. Результаты изучения чувствительности микроорганизмов к низкомолекулярному водорастворимому хитозану представлены в таблице.

Таблица 1. Чувствительность микроорганизмов к низкомолекулярному водорастворимому хитозану

Микроорганизмы Время прекращения роста бактерий, ч
1/6 1/3 1/2 1 2 4 8 24
Streptococcus + + + + + + +
E.coli + + +
Candida albicans + + + + + + +
Klebsiella pneumoniae + +
Staphylococcus aureus + +
Proteus vulgaris + +
Примечание. Знак «+» — наблюдается рост микроорганизмов; «-» — отсутствие роста.

Анализ показателей таблицы позволяет отметить, что низкомолекулярный водорастворимый хитозан характеризуется выраженным антибактериальным свойством. При внесении в плотные питательные среды с проросшими колониями микроорганизмов он вызывает практически ПОЛНУЮ их гибель.

Так, стрептококки и грибы рода Candida прекращали рост спустя 8 часов после внесения хитозана. Кишечная палочка (Е. coli) становилась неактивной, прекращала рост и размножение через 30 минут. Самыми чувствительными к хитозану оказались Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae и Proteus vulgaris. Указанные микроорганизмы прекращали рост через 20 минут после внесения хитозана. Следовательно, при использовании низкомолекулярного водорастворимого хитозана он будет способствовать повышению колонизационной резистентности кишечника и иммунного статуса всего организма.


Прополис - мощнейщий антиоксидант
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Прополис - мощнейщий антиоксидант




Пчелы-собирают-прополис-со-дна-улья

Прополис — мощнейщий антиоксидант

С распускающихся почек растений пчелы собирают смолистые выделения и смешивают их с секретом своих глоточных желез. В результате получается прополис, или пчелиный клей, — смолистое мягкое вещество зеленовато-желтого или бурого цвета.

Антиоксидантная терапия должна включать комплекс полифенолов и витаминов. По последним данным, нельзя использовать какое-либо одно вещество. Желательно применять природное сочетание антиоксидантов, присутствующее в овощах, фруктах, ягодах и лекарственных растениях. В овощах, ягодах, фруктах, зернах, семенах, орехах и прочих пищевых продуктах особенно оптимально сочетание биофлавоноидов, сформировавшихся в течение длительной эволюции. Биофлавоноиды синтезируются в растениях также для защиты от окислительных процессов. Нормы потребления полифенольных соединений представлены в таблице 1.

Таблица 1. Нормы потребления полифенольных соединений с пищевыми продуктами и напитками, мг/сут

Полифенольные соединения Продукты, напитки Уровень потребления
адекватный верхний допустимый
Флавоноиды и их гликозиды (кверцетин, кемпферол, мирицетин, рутин и др.) Яблоки, сливы, абрикосы, апельсины и другие фрукты, лук, капуста, перец, свекла, хрен и другие овощи, черника, клубника, брусника, клюква, облепиха, виноград и другие ягоды, зеленый и черный чай, красное вино 30* 100*
Флавоны и их гликозиды (лютеолин, апигенин, витексин, ориентин, изоориентин и др.) Лимоны, апельсины, грейпфруты и другие фрукты, морковь, репа, перец, сельдерей и другие овощи, черноплодная рябина и другие ягоды 5 15
Флаваноны и их гликозиды (нарингенин, гесперитин, нарингин, геспередин и др.) Лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты и другие фрукты, томаты, петрушка, щавель, мята и другие овощи и специи, клюква, вишня, калина, земляника, боярышник и другие ягоды 100** 300**
Дигидрофлаванолы (дигидрокверцетин, дигидрокемпферол) Арахис 25 100
Проантоцианиды Клюква, красный виноград, черника, голубика, яблоки, шоколад 50 500
Флаван-3-олы (катехины) Чай, черника, малина, клубника, облепиха, крыжовник, красный виноград и т.д. 50 100
Антоцианы Черника, черная смородина, голубика, терн, черемуха, брусника, вишня, красный лук, красное вино, красные бобы, морковь, какао 50 150
Изофлавоны Соя, фасоль 50 100
*В перерасчете на рутин; **в перерасчете на гесперидин или нарингенин.

Биофлавоноиды растительного сырья эф­фективно защищают человека от окислитель­ного стресса. Например, доказано, что наро­ды Средиземноморья, традиционная кухня ко­торых включает большое количество продук­тов с высокой антиоксидантной активностью, значительно меньше (в некоторых странах — в 2 раза) страдают сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, чем жители других регионов.



Название прополиса происходит от двух слов: латинского «про» — впереди и греческого «полис» — крепость, город. В вольном переводе получается «укрепление пчелами своего города-улья». Дело в том, что в основном пчелы складывают прополис у летка, образуя широкий «ковер» из этого смолисто-липкого вещества. По нему передвигаются все выходящие из улья или входящие в него пчелы. Позднее нашли более правильное значение, происходящее от слова «прополиссио» — замазывать, заделывать.

Полезные свойства природных антиоксидантов подтвердили Всемирная организация здравоохранения, Национальный институт изучения рака США, институты питания ряда стран (США, Англии, России), Институт биохимической физики им. Н.М.Эмануэля РАН. В связи с этим во многих странах разрабатывают программы антиоксидантной защиты населения.

Высокой антиоксидантной активностью характеризуется прополис

Нами исследованы 58 образцов прополиса, заготовленных в 2011-2015 гг. на пасеках ряда субъектов Российской Федерации и Белоруссии. Пасеки были расположены в лесной, включая широколиственные леса, и степной природных зонах. Общее количество флавоноидных соединений (куда входят природные пигменты антоцианы, антоцианидины и лейкоантоцианидины) в прополисе составило в среднем 36,7% (с колебаниями по образцам от 8,6 до 88,5%). Общее содержание полифенолов оказалось выше, чем сумма отдельных групп флавоноидных соединений (табл. 2).

Таблица 2. Содержание флавоноидных и полифенольных соединений в прополисе, %

Соединения и их производные М±m Пределы колебаний
Флавоноидные и другие фенольные соединения (по ГОСТ 28886-90) 36,7±2,16 8,6-88,5
Массовая доля флавоноидных соединений (в пересчете на рутин, по ГОСТ Р 53408-2009) 2,47±0,16 0,01-4,5
Производные флавана (в пересчете на кверцитин) 5,88±0,51 0,7-14,97
Производные флаванонов (в пересчете на нарингенин) 7,73±0,28 4,2-12,9
Полифенольные соединения (суммарное содержание, по ГОСТ 55488-2013) 18,48±1,51 5,9-46,8

Антиоксиданты в прополисе


  • Рутин. Количество рутина в прополисе составило в среднем 2,47% (с колебаниями по образцам от 0,01 до 4,5%).

  • Кверцетин. Кверцетина в среднем содержалось 5,88% (с колебаниями по образцам от 0,7 до 14,97%).

  • Нарингенин. Нарингенина в среднем обнаружено 7,73% (с колебаниями по образцам от 4,2 до 12,9%).

  • Полифенольные соединения. Суммарное содержание полифенольных соединений в среднем составило 18,48% (с колебаниями по образцам от 5,9 до 46,8%).



Из-за дороговизны прополис в аптечной практике стали заменять более дешевыми препаратами, например тополевым маслом, и к концу XVIII в. он почти исчез из продажи. Однако через некоторое время прополис опять стали назначать при лечении мозолей и злокачественных новообразований. В 1807 г. о прополисе с медом упоминают как о снадобье для лечения ран. Во время англо-бурской войны (1899-1902) прополис смешивали с вазелином и успешно использовали при хирургических вмешательствах.

Таким образом если вы в день будете съедать 1 грамм (1000мг) прополиса, то ваш организм получит: 367мг Витамина Р — флавоноидов (24,7мг рутина, 58,8мг кверцетина, 77,3мг нарингенина) и 184,8мг полифенольных соединений. Что даже превышает суточную норму!

Суточная норма потребления Витамина Р для взрослых – 250мг, а для детей (7-18 лет) – от 150 до 250 мг.


Состав маточного молочка: липиды и жирные кислоты
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Состав маточного молочка: липиды и жирные кислоты

Липиды и жирные кислоты маточного молочка

Липиды и жирные кислоты составляют очень важную фракцию маточного молочка. Сюда входят стерины — до 3%, триглицериды — 0,8; фосфолипиды — 1,3; воск — 0,05; жирные кислоты — до 6,5%. Липидная часть в основном представлена органическими кислотами (80-90%), большинство из которых свободные, с необычной структурой, редко встречающейся в природе. Согласно химической классификации это моно- и дикарбоновые кислоты с 8 и 10 атомами углерода. По данным Marconi et al. (2003), Sabatini et al. (2003), в маточном молочке в среднем содержатся следующие жирные кислоты:


  • 7-гидроксиэптановая — 2,9%;

  • 8-гидроксиоктановая — 1,5%;

  • метилоптеновая — 1,4%;

  • 9-гидроксидекановая — 2,1%;

  • 10-гидроксидекановая — 17,0%;

  • декановая — 3,5%;

  • 10-гидрокси-2-деценовая — 59,5%;

  • деценовая — 5,3%;

  • дикарбоновая — 8,14%.

Еще в 1965 г. Сакки и Бози, исследовавшие ацетоновый экстракт маточного молочка, содержащий его липидную фракцию, методом хроматографии определили, что в продукте присутствует около 2% жирных кислот (2000 мг на 100 г нативного молочка). В липидной фракции маточного молочка преобладают свободные жирные кислоты с углеродной цепью в 10 атомов (декановые и деценовые кислоты).

Различие корней декан- и децен- в названиях кислот связано с наличием или отсутствием двойной связи в углеродной цепи. Согласно химической номенклатуре насыщенные жирные кислоты имеют окончание -ановая, а ненасыщенные — -еновая. Отсюда 10-членные насыщенные кислоты — декановые (decanoic, от decan — десять), а 10-членные ненасыщенные —деценовые [decenoic, от decen — дес(ц)ен]. Маточное молочко наиболее богато 10-гидрокси-2-деценовой (10-ГДК) и 9-окси-2-деценовой (9-ОДК) кислотами. Именно им приписывают специфическую активность продукта (Townsend and Lucas, 1940; Butenandt and Rembold, 1956; Townsend et al., 1959; Бельвефер и Гортеле, 1965). Позднее Asian et al. (1997) проводили сравнительный анализ нативного молочка, полученного в Турции и Китае. Методами газожидкостной и высокоэффективной жидкостной хроматографии ученые установили, что содержание 10-ГДК в турецком молочке составило 1,80% и в китайском — 2,54%. Сходные показатели приведены и в российском стандарте на лиофилизированное (сухое) маточное молочко — не менее 5,6% (в пересчете на нативное — около 2%).

Среди жирных кислот маточного молочка особую биологическую активность проявляет 10-ГДК. В частности, установлено, что она обладает выраженными антибиотическими свойствами (Blum et al.,1959), оказывая ингибиторное действие на злокачественные опухоли (Xu Ming et al., 1993). Бутенандт и Рембольд (1957), впервые выделившие 10-ГДК из маточного молочка, определили ее строение, а Баркер с соавторами (1959) доказали наличие в этой кислоте двойной связи в альфа- и бета-положении:
продолжение на сайте...ссылка в начале статьи


Пчелиный яд – уникальный кластер регуляторных пептидов
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Пчелиный яд – уникальный кластер регуляторных пептидов



Пчелиный Яд

Пчелиный Яд

Представления о роли пептидов в регуляции поведенческих, висцеральных и других функций организма в последнее время претерпевают чрезвычайно бурное развитие. По сравнению с другими системами межклеточной сигнализации пептидная система наиболее многочисленная, а сами пептидные регуляторы оказываются особенно плейотропными, полифункциональными. Сформировалась концепция о функциональной непрерывности, регуляторном континууме, состоящем из пептидов и сопряженных с ними межклеточных сигнализаторов другой природы. Такой континуум характеризуется наличием сложных межпептидных взаимодействий — способностью каждого пептида индуцировать выход определенной группы других пептидов. В результате первичные эффекты того или иного пептида развиваются во времени в виде цепных либо каскадных процессов [1].

Пчелиный яд, эволюционно приспособленный к защите пчелиного жилища, представляет собой сложную многокомпонентную систему, в которой выделяют полипептиды, ферменты, амины и феромоны. Особую роль в регуляции функций организма, являющегося акцептором пчелиного яда, играет кластер пептидов (полипептидов). Это мелиттин, апамин, МСД-пептид, адолапин, тертиапин, секапин, минимин, кардиопеп [2-4].

Мелиттин

Мелиттин —основной физиологически нестабильный компонент. Он образован 26 остатками 12 аминокислот и составляет более 50% сухого вещества пчелиного яда. В водной среде мелиттин формирует тетрамер, состоящий из двух димеров, его молекулярная масса возрастает от 2840 (мономер мелиттина) до 11 200 (тетрамер мелиттина), при этом изменяется и объем молекулы.

Основные биологические эффекты мелиттина связаны с его способностью менять или нарушать структуру мембран. Связываясь с мембраной, пептид способен образовывать каналы, в результате повышается проницаемость для ионов, что может вызвать лизис клеток. При этом наблюдаются накопление Na+и Ca2+, утечка K+ и метаболитов (пропорционально количеству мелиттина, взаимодействующего с мембраной).

Мелиттин ингибирует работу различных АТФаз, из-за чего нарушается транспорт ионов через мембрану. Кроме того, он усиливает работу Na+—K+-насоса, увеличивая вход натрия в клетку, при этом может инициироваться митогенез, стимулироваться синтез ДНК.

Мелиттин способен образовывать комплексы с некоторыми пептидами, например: с альбумином, тропонином и кальмодулином. Как и кальмодулин, он обладает взаимоингифирующими свойствами. Прямым связыванием мелиттин подавляет активность белка киназы C, Ca-кальмодулинзависимой киназы, протеинкиназы, аденилатциклазы. Пептид повышает активность фосфолипазы A2, вызывая образование арахидоновой кислоты из мембранных фосфолипидов.

В результате стимулирования мелиттином систем, воспроизводящих в артериальных стенках простагландины, в несколько раз увеличивается количество простациклина, расширяющего кровеносные сосуды. Мелиттин нарушает процесс свертывания крови, действуя в двух направлениях: угнетает активность тромбопластина, зависящую от его связи с некоторыми фосфолипидами, и вызывает денатурацию фибриногена, вероятно, образуя связи между щелочным мелиттином и кислым фибриногеном.

Влияние мелиттина на тепловую денатурацию белков усиливается при повышении его концентрации (свыше 30 мг/мл) и уменьшается при ее снижении. Защитный эффект мелиттина наиболее сильно проявляется в отношении альбумина и гамма-глобулина при концентрации пептида 0,3 мг/мл. Повышение устойчивости белков, по мнению ряда авторов, противодействует воспалительной реакции.

Апамин

Апамин принадлежит к самым малым натуральным пептидам, действующим на центральную нервную систему (ЦНС). Он включает 18 аминокислот и составляет примерно 3% общего количества яда. Молекулярная масса равна 2036.

Это сильный нейротоксин. При внутривенном введении мышам сублетальных доз (1-2 мг/кг) апамина у них появляются некоординированные движения конечностей, переходящие в судороги мышц всего тела. После периода двигательной активности, продолжающейся в зависимости от дозы 30-50 ч, выжившие мыши проявляют двигательную сверхвозбудимость в следующие 20-30 ч. При введении в мозговые желудочки активность пептида возрастает в 1000 раз. Апамин избирательно блокирует кальцийзависимое проникновение калия через мембрану нервных клеток и угнетает пуринергическую иннервацию. Подавляя тормозные процессы в ЦНС, апамин положительно воздействует на процессы возбуждения.

Апамин влияет на постсинаптические мембраны центральной и периферической нервной системы. В концентрации 10-8-10-7 моль/л он обратимо угнетает неадренергическое торможение норадреналина, АТФ и кофеина в гладкомышечных клетках желудочно-кишечного тракта. Все эти процессы связаны с активацией кальцийзависимой калиевой проводимости. Установлено блокирующее действие апамина на некоторые типы данной проводимости и в других тканях: скелетных мышцах, некоторых нейронах и нейробластоме, гепатоцитах [5].

Под влиянием апамина увеличиваются скорость и сила работы сердца, но это не связано ни с расширением, ни с сужением сосудов. Действие апамина на сердце в большой мере обусловлено специфическим влиянием на кальциевый транспорт через клеточные мембраны. Апамин способен поддерживать пониженную работу сердца и предупреждать возникновение резкой слабости в результате снижения кровяного давления. При аритмии апамин в дозе 0,2 мг восстанавливает нормальный ритм работы сердца [4, 5].

Апамин ингибирует Ca2+— и активирует K+-каналы кардиомиоцитов. В то же время он может частично ингибировать калиевый ток, не влияя на кинетику активации. По мнению ряда авторов, существуют две различные популяции: апамин-чувствительные и апамин-нечувствительные K+-каналы.

При исследовании влияния компонентов пчелиного яда на гипофизарно-надпочечную систему обнаружено, что наиболее сильно ее активирует апамин. Внутривенное введение апамина кошкам в дозе 10 мг/кг вызывает быстрое увеличение в крови обоих надпочечных гормонов — кортизона и адреналина. Примерно через 1 ч после инъекции пептида уровень кортизона и адреналина был выше исходного в 9 и 8 раз соответственно. Одновременно наступали изменения в сердечно-сосудистой системе: давление крови внезапно повышалось на 30-50%. Эти данные дают основание считать, что апамин действует как стимулятор на мезенцефальную ретикулярную формацию мозга. Необходимо отметить, что адреналин также угнетает некоторые воспалительные реакции, в результате чего усиливается мощное антивоспалительное действие кортизола [8].

МСД-пептид

МСД-пептид вызывает дегрануляцию (разрушение) тучных клеток, за что и получил свое наименование Mast Cell Degranulating (МСД). При этом из мастоцитов высвобождаются гистамин, гепарин, серотонин и гемотрипсиноподобный протеолитический энзим. Данный пептид образован 22 аминокислотными остатками и составляет 2% общей массы яда. Молекулярная масса равна 2598. Пептид проявляет ярко выраженные свойства основания, его рН примерно 12. Щелочные свойства МСД-пептида зависят от девяти щелочных аминокислот против двух молекул аспарагиновой кислоты, причем одна из них имеет амидопириновую карбоксильную группу.

Этот пептид принадлежит к группе так называемых специфических гистамин-выделителей. Они дегранулируют мастоциты и освобождают находящиеся в них биологически активные вещества, приводя в действие специальную энергозависимую каталитическую систему.

МСД-пептид влияет на проницаемость капилляров и вызывает отек в месте инъекции. При использовании в дозах больших, чем необходимо для дегрануляции тучных клеток, МСД-пептид оказывает противовоспалительное действие. Он способен высвобождать гистамин из тучных клеток и в этом отношении в 10-1000 раз активнее мелиттина.

При введении МСД-пептида в мозговые желудочки в дозе 0,1 мкг появляются признаки раздражения ЦНС. Трехкратное увеличение дозы вызывает токсические явления и гибель животного. Способность МСД-пептида раздражать ЦНС, вероятно, обусловлена его структурным сходством с апамином.

Некоторые авторы опубликовали убедительные данные об антивоспалительной активности МСД-пептида. По массе он примерно в 1000 раз активнее, чем гидрокортизон при карагининовом воспалении лапы крысы. При внутривенном введении в дозе 200 мкг/кг МСД-пептид полностью снимает отек воспаленной лапы крысы, вызванный брадикинином, простагландином Е, серотонином, каликреином и гистамином.

Адолапин

Адолапин — единственный компонент пчелиного яда, обладающий болеутоляющим действием. Оно обусловлено свойством адолапина замедлять биосинтез и фармакологическую активность простагландинов Е, снижающих противоболевой порог. Полипептидная цепь состоит из 103 аминокислот. Молекулярная масса равна 11 500. Эта величина служит границей между молекулярной массой белков и пептидов.

Данный пептид препятствует агрегации (склеиванию) эритроцитов крови, наступающей, когда к эритроцитарной суспензии добавляют раствор желатина. По мнению многих авторов, задержка агрегации эритроцитов — свойство эффективных противовоспалительных средств.

Адолапин угнетает активность двух ключевых ферментов обменных процессов биосинтеза воспаления — циклооксигеназу и липооксигеназу. С циклооксигеназы начинается биосинтез простагландинов, а липооксидаза, включающая группу лейкотреинов, вызывает спазмы гладких мышц и действует гемотоксически.

Высокая активность, обезболивающее и противовоспалительное действие, высокий терапевтический индекс и незначительная анафилактогенность характеризуют адолапин как перспективное лекарственное средство. Его можно применять самостоятельно или в комбинации с другими препаратами. При фармакологическом и биохимическом изучении установлено определенное преимущество адолапина по сравнению с некоторыми другими синтетическими противовоспалительными препаратами.

Тертиапин и секапин

Тертиапин и секапин — минорные полипептидные компоненты пчелиного яда. Тертиапин характеризуется выраженным пресинаптическим действием на нервно-мышечный препарат лягушки. Его особенность проявляется в независимости пресинаптического действия от содержания кальция в среде [5]. Этот пептид ингибирует Са2+-связывающий белок кальмодулин, регулирующий активность большого числа Са2+-связывающих ферментов. Секапин при введении мышам в дозе 80 мкг/кг вызывает седативный эффект, гипотермию и пилоэрекцию [2].

Минимин

Минимин составляет около 3% общей массы пчелиного яда. Молекулярная масса около 6000. Вызывает прекращение роста личинок дрозофил, из которых развиваются мухи в 1/4 натуральной величины.

Кардиопеп

Кардиопеп обладает адреномиметическими и антиаритмическими свойствами.

Таким образом, данные литературы и собственные исследования позволяют утверждать, что пептиды в составе пчелиного яда являются регуляторными. При этом можно выделить следующие факторы:


  • во-первых, их молекулярная масса не превышает величину, граничащую с белками;

  • во-вторых, регуляторное действие данных пептидов реализуется при воздействии на организм в минимальных дозах;

  • в-третьих, регуляторное действие осуществляется за счет совместного действия пептидов, ферментов и аминов, а также суммарного влияния нескольких пептидов, регулирующих одну из функций.

Широкий набор регуляторных пептидов, присутствующих в пчелином яде, совместно с ферментами и биогенными аминами обеспечивает многостороннее воздействие на организм человека, что служит основой клинической апитерапии [6, 7].

А.Е.Хомутов, д-р биол. наук, проф. кафедры биохимии и физиологии. Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского.

Источник: ж-л «Пчеловодство» №1, 2017г.


Влияние прополиса на углеводный обмен при сахарном диабете II типа
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Влияние прополиса на углеводный обмен при сахарном диабете II типа

Апитерапия — это направление в медицине, основанное на применении вырабатываемых пчелами целебных продуктов для оздоровления организма человека. Использование естественных генетических программ, заложенных в этих продуктах, позволяет эффективно восстанавливать не только отдельные органы, но и целые системы организма. В прополисе содержится множество химических соединений, в том числе полифенолы, флавоноиды, фенольные альдегиды, аминокислоты и витамины, благодаря которым он обладает многочисленными биологическими и фармакологическими свойствами [1].

Сахарный диабет 2-го типа

Сахарный диабет 2-го типа

Сахарный диабет (СД) второго типа характеризуется гипергликемией, возникающей в результате относительной недостаточности инсулина. Инсулинорезистентность определяется как снижение чувствительности периферических тканей к инсулину. Следовательно, люди с инсулинорезистентностью предрасположены к развитию СД второго типа. Как показали исследования, повышение концентрации в плазме крови таких медиаторов воспаления, как фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), интерлейкин-6 (IL-6), отличающихся высокой чувствительностью, увеличение содержания C-реактивного белка наблюдаются при ожирении, СД второго типа и в состояниях, сопровождающихся инсулинорезистентностью [2] .

Мы определяли влияние настойки прополиса на метаболизм глюкозы, функцию почек, липидный обмен и воспалительные цитокины у пациентов, страдающих СД второго типа.

В рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование включили 80 пациентов (41 и 39 человек в каждой группе) в возрасте от 35 до 80 лет, болеющих в течение продолжительного времени (Р < 0,05). Для выделения участников использовали метод пронумерованных контейнеров.

Из исследования были исключены пациенты, получавшие инсулин, больные с тяжелыми нарушениями функции почек [оценивалась скорость клубочковой фильтрации (СКФ) < 30 мл/мин] и (или) с нарушениями функции печени (определяли показатели аспартатаминотрансферазы > 100 Ед/л или аланинаминотрансферазы > 100 Ед/л), а также беременные женщины.

До начала и после окончания испытания у пациентов, страдающих СД, определяли инсулинорезистентность, глюкозу в плазме натощак, гликозилированный гемоглобин, инсулин в сыворотке, общий холестерин, липопротеины высокой и низкой плотности, триглицериды, мочевую кислоту, СКФ, TNF-α, IL-6, СРБ, рН мочи.

В опытной группе испытуемые получали настойку прополиса (226,8 мг, 8,4 ккал/сут) и сахароснижающие препараты, в контрольной — вместо настойки использовали плацебо. В каждой группе препараты вводили перорально один раз в день в течение 8 недель. Диета и физическая активность пациентов была сохранена на исходном уровне на протяжении всего исследования.

В контрольной группе инсулинорезистентность изменилась с 2,64±1,39 до 2,73+1,52, в опытной — с 2,34±1,36 до 2,33±1,56. Средняя разность инсулинорезистентности, служившая первичным результатом между исходными данными и показателями через 8 недель, не была статистически значимой между двумя группами (Р = 0,62). Кроме того, в обеих группах не отмечены существенные изменения инсулинорезистентности по сравнению с исходным уровнем.

Концентрация мочевой кислоты в крови пациентов контрольной группы значительно увеличилась по сравнению с начальными показателями (Р < 0,05). У испытуемых опытной группы она поддерживалась на уровне, аналогичном базовому, но  незначительно возросла после лечения (Р = 0,80). Кроме того, в контрольной группе СКФ снизилась (Р < 0,01), а в опытной оставалась на первоначальном уровне (Р = 0,52). Фактор TNF-α у пациентов опытной группы все время был стабильным (Р = 0,98), в контрольной — зарегистрирована тенденция к увеличению (Р = 0,08). Побочные эффекты, в том числе аллергия, не наблюдались.

Принимали прополис Не принимали прополис
Инсулинорезистентность до 2,34±1,36 после 2,33±1,56 до 2,64±1,39 после 2,73+1,52
Концентрация мочевой кислоты в крови не изменилась значительно выросла
СКФ не изменилась снизилась
Фактор TNF-α стабильный увеличился
Побочные эффекты нет нет

Следует отметить, что в настоящем исследовании имеются по крайней мере два недочета. Во-первых, эксперимент мог быть слишком коротким. Чтобы прополис начал направленно улучшать метаболизм глюкозы в организме человека, может потребоваться более длительный срок, чем 8 недель. Во-вторых, недостаточной, вероятно, была и доза прополиса. Предполагаем, что более высокая доза прополиса окажет более выраженный эффект на метаболизм глюкозы.

Таким образом, прием настойки прополиса в течение 8 недель может предотвратить гиперурикемию и дисфункцию клубочкового аппарата почек, развивающихся при СД. Однако, чтобы установить эффективную дозу настойки прополиса для профилактики и лечения сахарного диабета, дальнейшие клинические исследования следует продолжить [3].

Ш.М.Омаров, Н.Х.Омарова, З.Ш.Магомедова, П.А.Омарова

Источник: ж-л «Пчеловодство» №1, 2017г.


ЛИТЕРАТУРА


  1. Омаров Ш.М., Магомедова З.Ш., Омарова З.А. Апитерапия в медицине. — Берлин, 2012.

  2. Defronzo R.A. Banting Lecture, From the triumvirate to the ominous octet: A new paradigm for the treatment of type 2 diabetes mellitus. Diabetes. — 2009; 58:773-795. doi: 10.2337/db09-9028.

  3. Fukuda Т., Fukui M, Tanaka M., Senmaru Т., Iwase H., Yamazaki M, Aoi W, Inui Т., Nakamura N., Marunaka Y. BiomedRep. — 2015 May; 3(3):355-360. Epub 2015 Feb 25.


Пчёлы во времена Ветхого Завета, Древней Руси и Российской империи
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Пчёлы во времена Ветхого Завета, Древней Руси и Российской империи



Пчёлы во времена Ветхого Завета, Древней Руси и Российской империи

Пчёлы во времена Ветхого Завета, Древней Руси и Российской империи

Можно назвать немало книг, рассказывающих о пчелах и полезных свойствах производимых ими продуктов. В трудах Императорского вольного экономического общества (ИВЭО), созданного по указу императрицы Екатерины II и ставившего своей целью способствовать развитию экономики России, в 1880 г. была опубликована статья «Пчела в Библии». Ее автор Ф.Макаровский прослеживает употребление слов «пчела» и «мед» в Ветхом Завете.

Итак, в Ветхом Завете слово «пчела» впервые произнес Моисей в укор израильтянам, которые воспротивились «повелению Господню и по упорству своему взошли на гору. И выступил против вас Амморей, живший на горе той, и преследовали вас так, как делают пчелы, и поражали вас (Пятая книга Моисеева. Второзаконие).

Второй раз слово «пчела» и впервые слово «мед» встречаются в рассказе о Самсоне. Герой голыми руками растерзал льва, а спустя несколько дней обнаружил «рой пчел в трупе львином и мед», который ел сам и угощал отца с матерью (Книга Судей Израилевых).

О трудолюбии пчелы и приносимой ею пользе говорит царь Соломон: «Или пойди к пчеле и познай, как она трудолюбива, какую почтенную работу она производит; ее труды употребляют во здравие и цари, и простолюдины; любима же она всеми» (Книга Притчей Соломоновых).

Отмечен и коллективный инстинкт пчел: «Даст знак Господь мухе, которая при устье реки Египетской, и пчеле, которая в земле Ассирийской. И прилетят, и усядутся все они по долинам опустелым, и по расселинам скал и по всем колючим кустарникам, и по всем деревам» (Книга Пророка Исайи).

Мед в Библии рассматривается и как полезная еда, и как целебное лекарство: «Ешь, сын мой, мед, потому что он приятен». Однако далее следует предупреждение: «Ешь, сколько тебе потребно», иначе не избежать пресыщения и рвоты (Книга Притчей Соломоновых). «Маслом и медом будут питаться все, оставшиеся в этой земле» (Книга Пророка Исайи). Царь Саул повелел народу ничего не есть, пока не победит филистимлян. Царевич Ионафан нарушил его волю, обмакнул палку «в сот медовый и обратил рукою к устам своим, просветлели глаза его» (Первая книга Царств).

Нередко упоминается мед и в символическом смысле. Замечательный комплимент дан красавице: «Сотовый мед каплет из уст твоих, невеста; мед и молоко под языком твоим» (Книга Песни Песней Соломона). А лицемер никогда не увидит «ручьев, рек, текущих медом и молоком!» (Книга Иова).

Таким образом, в ветхозаветные времена пчелы были широко распространены, но не одомашнены. Они перелетали на огромные расстояния, селились по долинам, расселинам скал, кустарникам и деревьям. Мед добывали примитивными способами.

На Руси с Библией люди познакомились после принятия в 988 г. христианства и распространения грамотности. А пчеловодным промыслом — бортничеством — здесь занимались, возможно, с I в. н.э. Со временем этот промысел стал охраняться законом.

В древнейшем законодательном памятнике нашего государства Русской правде (XI в.) за уничтожение или повреждение борти предусматривался штраф в 3 гривны — столько же, сколько за кражу коня. В позднейшей редакции Русской правды предусматривались более строгие наказания. За уничтожение борти виновник должен был заплатить 12 гривен. Если в разоренной борти не оставалось меда для пчел, то за него требовалось возместить ущерб в 10 кун; если мед оставался, то сумма снижалась до 5 кун (столько же следовало возместить за кражу свиньи).

В Псковской судной грамоте (XV в.) содержалась правовая норма относительно разрешения спора о земле и бортях между общинниками и лицом, купившим участок земли или леса с бортными деревьями. Правовые нормы по пчеловодству имелись и в Соборном уложении 1649 г., и в Положениях 19 февраля 1861 г. — реформы, отменившей крепостное право. Внимание к правовому регулированию отношений в пчеловодстве со стороны власти не было случайным: воск и мед приносили казне огромный доход. Причем за воск иностранцы расплачивались золотом, а за мед — серебром.

Бортники, конечно, не задумывались об изучении жизни пчел, но к крылатым труженицам относились как к священным существам. Считалось большим грехом убить пчелу, собирающую взяток.

Сельские жители в основном были людьми верующими и поклонялись своим святым покровителям. До сих пор покровителями пчеловодства считаются преподобные Зосим и Савватий Соловецкие. По преданию, эти святые принесли на Русскую землю пчелиную матку и за ними прилетел пчелиный рой (см. ж-л «Пчеловодство» №7, 2014). В народе был составлен особый молитвенник об изобилии и сохранении пчел. Известны молитвы об успехе в бортничестве, на благословение пчельника, на благословение роев и другие.

Наряду с молитвами существовало немало поверий и заговоров (см. ж-л «Пчеловодство» №4, 2011; №5, 2016). Заговоры совершали на сохранение своих пчел от чужих, выставку пчел, выход первого роя, удержание роя на пасеке.

Можно приводить немало примеров, что пчеловодство в России до сравнительно недавнего времени было построено на молитвах, поверьях и заговорах. Только в XIX в. стали уделять внимание распространению пчеловодных знаний, особенно среди крестьян. Огромная заслуга в этом принадлежит выдающемуся ученому-химику и пчеловоду А.М.Бутлерову, а также иным членам ИВЭО. Значительный вклад внесли и другие известные пчеловоды. Так, в 1828 г. П.И.Прокопович открыл первую в стране школу пчеловодства. Нельзя не упомянуть и Н.М.Витвицкого, создавшего научно обоснованную систему пчеловодства. В распространении «грамотного пчеловодства» большие надежды возлагались на специальные школы и книги, причем последние должны были быть не дорогими, а дешевыми. Известный пчеловод протоиерей Н.Г.Павлов-Сильванский говорил: «Книжка укажет пчеловодам, каким путем и пчела родится и новая повоза (воск. —Авт.) тянется». Такие книги предполагалось распространять в земствах и, конечно, в церквях. Считалось, что книгу, полученную из рук уважаемого пастыря, крестьянин будет беречь и руководствоваться ею на пасеке.

Бурные события XX в. не способствовали развитию отечественного пчеловодства, но это уже другая тема.

Выражаю искреннюю благодарность Г.А.Матвеевой, заведующей библиотекой Издательского Совета Русской Православной Церкви, и Л.Д.Гагут, доктору экономических наук, профессору за помощь в подборе материалов для настоящей статьи.


Влияние температуры хранения на качество мёда
пчелы, пчела, 24medok, мед
24medok
Влияние температуры хранения на качество мёда

Где лучше хранить мёд? При каких условиях мёд лучше сохраняет свою пользу? В какой таре лучше хранить мёд? Все эти вопросы часто возникают у покупателей, особенно в тех случаях, когда покупной мёд стоит несколько лет, а вдруг он уже стал бесполезным? Поговорим о температурных режимах хранения мёда.

Мёд может храниться в течение длительного периода при условии соблюдения оптимальных условий. Мед очень гигроскопичен, и поэтому его необходимо хранить в герметичной посуде, чтобы не испортить его запахами или влажностью. Оптимальная температура хранения составляет 10-16° С. Относительная влажность складских помещений должна быть менее чем 65%. Качество мёда ухудшается с ростом температуры: содержание гидроксиметилфурфурола (HMF) возрастает, в то время как активность ферментов уменьшается (см. ниже).

Температура хранения, °С Время образования 40 мг гидроксиметилфурфурола/кг во время хранения Период полураспада* диастазы Период полураспада инвертазы
10 10-20 лет 35 лет 26 лет
20 2-4 года 4 года 2 года
30 0,5-1 год 200 дней 83 дня
40 1-2 мес. 31 день 9,6 дня
50 5-10 дней 5,4 дня 1,3 дня
60 1-2 дня 1 день 4,7 ч.
70 6-20 ч. 5,3 ч. 47 мин.

*Период полураспада: время, необходимое для 50%-ного снижения ферментной активности.

Длительное хранение при 50° С приводит к уменьшению содержания аромакомпонентов. При длительном хранении цвет меда становится темнее из-за образования продуктов реакции Майяра. Воздействие температуры хранения на содержание гидроксиметилфурфурола, диастазы и инвертазы в мёде.

Можно ли мёд замораживать?

Один и тот же зрелый мёд хранился в различных условиях: Слева — при температуре окружающей сре¬ды на свету; посередине — в темном месте при комнатной температуре (20-25° С); справа — в темном месте при температуре 15° С.

Один и тот же зрелый мёд хранился в различных условиях: Слева — при температуре окружающей среды на свету; посередине — в темном месте при комнатной температуре (20-25° С); справа — в темном месте при температуре 15° С.

Да, можно. Мёд не теряет никаких своих свойств при хранении на морозе. Он замерзает при температуре минус 36°С, при этом его объем уменьшается на 10%. Помните, что после перемещения емкости с мёдом в теплое помещение нужно приоткрыть крышку иначе за счет разницы температур на поверхности крышки может образоваться конденсат, который потом попадет в мед.

В какой таре лучше всего хранить мед? Тара для меда

Емкости для хранения должны быть сделаны из алюминия, нержавеющей стали или пластмассы. Металлические контейнеры, подверженные коррозии, должны иметь соответствующее покрытие, устойчивое к кислой среде. Мёд фасуют в самой разнообразной таре. Из материалов наиболее популярно стекло, но используются и другие, например пластик, керамика, при условии, что они устойчивы к действию мёда. Контейнеры и банки должны быть закрыты герметично, чтобы защитить мед от попадания влаги и посторонних запахов.

Хранение мёда в банках и горшочках

Качество мёда сохраняется лучше всего, если он заливается непосредственно в банки. Стекло является наилучшим материалом в связи с его нейтральностью. У прозрачного стекла есть преимущество в том, что мёд можно оценить визуально. С другой стороны, при хранении его цвет может изменяться, а антибактериальная активность уменьшаться. Поэтому оптимальными для хранения являются банки из желтого стекла. Банки и горшочки должны герметично закрываться, чтобы не испортить мёд влажностью и посторонними запахами. Банки и горшочки из пищевого пластика также допустимы, если материалы соответствуют критериям качества. Особенно важно, чтобы в мёд не попадали инородные материалы. Чем дольше период хранения и чем выше температура, тем быстрее он темнеет.

Tags:

?

Log in

No account? Create an account